Backrohr auf 175 Ober- und Unterhitze vorheizen. Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die Eidotter, die Butter, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Jetzt kommen noch die Mandeln, Rum, Zimt und der geriebene Apfel dazu. Zuletzt das Mehl und das Backpulver zugeben und gut durchrühren. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Eine Guglhupfform mit Margarine oder Butter einfetten und mit Brösel ausschwenken. Den Teig in die Form gießen, in den Ofen schieben und ca. 45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Wenn du willst, kannst du ihn noch mit Schokoglasur überziehen.
